Ma che freddo fa... qui ci vuole qualcosa di caldo!
L'Italia in questi giorni è assediata dal gelo. La situazione ha un indubbio fascino, nonostante i disagi pratici che causa a vari livelli. Tra i lati positivi la bellezza di certi panorami, la sensazione di pulizia dell'aria, la giocosità che anche gli adulti ritrovano in piccoli gesti infantili come tirare una palla di neve o scrivere su un finestrino ghiacciato. E naturalmente il piacere di sorbirsi una bella zuppa calda...
Uomini e pesci: AIRG all'Acquario Civico di Milano
Il 22 febbraio alle ore 21.00 sarà proprio l'Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, insieme a Slow Food Milano, a portare la propria testimonianza, illustrando l'intensa ed atavica relazione tra la cultura giapponese e le risorse marine, con particolare attenzione all'aspetto alimentare e gastronomico.
Ricette... a tutto pesce!
In omaggio al vero e proprio culto del pesce nella cucina giapponese, questo mese vi offriamo due ricette molto diverse tra di loro, una di uso certamente più comune, l’altra assolutamente sorprendente. Entrambe sono molto lontane dalla tradizione occidentale e per questo particolarmente indicative del gusto per il pesce tipico del <paese del Sol Levante.
Il Giappone e la cultura (o il culto) del pesce
Tonno, pagello, salmone, anguilla, polpo, sgombro, gamberi, merluzzo, sino al temibile fugu, o pesce palla: i giapponesi in cucina mangiano qualsiasi tipo di pesce, ed anzi, ne valorizzano una specie piuttosto che un’altra a seconda delle stagioni. Lo mangiano crudo, bollito, fritto, grigliato: il pesce non fa parte semplicemente della cucina giapponese, E’ la cucina giapponese.
Corso di sushi, lezione 3: Il sushi a tavola
Le regole di comportamento a tavola in Giappone differiscono leggermente da quelle occidentali: alcune abitudini normali per i Giapponesi per noi appaiono strane, ad esempio sorbire rumorosamente una zuppa o pescare con le bacchette gli spaghetti dal brodo, e viceversa alcuni gesti che noi possiamo compiere sopra pensiero risultano scortesie agli occhi nipponici, come indicare qualcuno con le bacchette o lasciarle infilzate nel cibo dentro una ciotola.
Ogni cultura ha il suo specifico galateo, inteso come una serie di norme di buona educazione che regolano il comportamento sociale a tavola e simboleggiano il rispetto del rapporto del commensale con il cibo. Dopo aver visto come nasce il sushi (Lezione 1) e quanto impegno e perizia occorrono per prepararlo a regola d'arte (Lezione 2), ci occupiamo oggi di quelle piccole regole del galateo nipponico che permettono di rapportarsi al sushi nel modo migliore, per poterlo gustare al suo massimo senza fare brutte figure con eventuali commensali giapponesi.
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Giovedì 09 Febbraio 2012 17:59 | 
E’ stata presentata qualche giorno fa all'Acquario Civico di Milano l'iniziativa Uomini e Pesci, un ciclo di conferenze previste nell'arco di tutto febbraio 2012 che ruota attorno al tema dello sfruttamento consapevole delle risorse marine. Il programma raccoglie tra i relatori differenti punti di vista, tutti in modo diverso legati dalla volontà di sensibilizzare l'opinione pubblica in merito alle ricchezze dei nostri mari ed alla necessità di ripensare il rapporto tra uomo e mare in modo utile e rispettoso.
