AIRG :: Ricette
Ricette... a tutto pesce! Giovedì 09 Febbraio 2012 17:50 |  | 
In omaggio al vero e proprio culto del pesce nella cucina giapponese, questo mese vi offriamo due ricette molto diverse tra di loro, una di uso certamente più comune, l’altra assolutamente sorprendente. Entrambe sono molto lontane dalla tradizione occidentale e per questo particolarmente indicative del gusto per il pesce tipico del <paese del Sol Levante.
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Sapori d'autunno in cucina (秋の味覚)Giovedì 17 Novembre 2011 17:19 | |
Sono “aozakana” ad esempio sgombro (saba), sardine (iwashi) e costardella (sanma), che, pescati in questa stagione, si rivelano particolarmente appetitosi perché molto ricchi di grasso. Infatti in giapponese a riguardo si usa l’espressione “abura ga notte iru” (脂がのっている), vale a dire “porta molti grassi”. OSAKA, cucina e tradizioni della "porta del Giappone"Venerdì 25 Marzo 2011 01:04 | |
Kuidaore 食い倒れ: così si dice ad Osaka (che, ricordiamo, si pronuncia OOsaka, trascinando la pronuncia della O e non accentando la A) quando, inevitabilmente, si arriva a parlare della sua cucina. La traduzione letterale significa "mangiare fino a cadere in terra" e dà la dimensione dell'importanza che i suoi cittadini danno al mangiar tanto e al mangiar bene.
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TamagoyakiVenerdì 11 Febbraio 2011 14:45 | |
I giapponesi ne cucinano di ottime, dal gusto un pò dolce e un pò salato: si possono servire calde, ad esempio a colazione, oppure fredde nei bento (portapranzo da scuola o da lavoro); anche il sushi le dedica un posto importante e gustoso, tra salmone, tonno, e gamberi, praticamente lasciandole il ruolo di unica componente non ittica del piatto. Tamagoyaki, questo è il suo nome ( 卵焼き, da tamago = uova e yaki = cotto alla griglia); esiste però un’altra denominazione meno comune, dashitamago (だし卵, vale a dire omelette con dashi) , o anche dashimaki (だし巻き). Pesce e funghi al cartoccioGiovedì 01 Luglio 2010 19:27 | |
Sakana to Kinoko no Hoiru yaki Per questo piatto si usa prevalentemente del pesce bianco, come il nasello, la sogliola, l’orata o la spigola, ma anche il tonno, che viene prima lavato ed asciugato e poi lasciato marinare per circa 10 minuti nel sakè (vino di riso tipicamente giapponese) con aggiunta di sale. |
Ogni stagione ha i propri piatti, in Giappone come dappertutto, legati ai prodotti che la natura offre con più prodigalità in quel periodo. In tema di pesce, ad esempio, quello prediletto dai Giapponesi nell’attuale stagione autunnale è l’ aozakana, cioè il pesce azzurro, che qui impariamo a conoscere ed a cucinare.
Il piatto che assaggeremo questo mese è una delizia a base di uova; precisamente parliamo di omelette.
