NABE…CALDA SUGGESTIONE

Ecco un tipico piatto caldo invernale, particolarmente amato perché prelibato e simbolico.
Per chi non lo sapesse, Nabe significa “pentola”.
Secondo la tradizione, il piatto viene consumato in famiglia, seduti a terra, ed è cotto direttamente sulla tavola.
Si tratta di una pietanza ricca non solo per la varietà degli ingredienti, ma soprattutto di significato.
Rende infatti con grande effetto la suggestione ed il calore dell’atmosfera familiare nella stagione più fredda.
Gli ingredienti sono svariati: ortaggi, funghi, carne, pesce, crostacei e quasi sempre presenti tofu e daikon.
In base alla loro scelta ed abbinamento danno vita a diverse variazioni (ad esempio lo Shabu-shabu con verdure varie e fette sottili di manzo; il Mizutaki con pollo… )

Gli ingredienti prescelti sono posti in una pentola di terracotta e fatti cuocere direttamente su un fornello portatile a tavola.
Sono proprio i commensali a controllarne la cottura, servendosi poi da soli.
Non c’è che dire, una perfetta atmosfera conviviale.
Infatti, secondo il popolo giapponese, questa particolare forma di condivisione del cibo, attingendo dalla stesso “nabe”, è in grado di suggellare relazioni più confidenziali tra i convitati.

Nel brodo che resta a fine pasto può essere poi versato del riso o degli udon, ed ecco che la cena è davvero gradita!

Una variante del Nabe è lo:

SHABU-SHABU



Ingredienti per 4 persone:

6-8 tazze di dashi (1 ½ litro)
750 g di manzo a fette sottili
½ piccolo cavolo giapponese sminuzzato
250 g di germogli di bambù a fettine
½ mazzo di cipollotti a fettine
150 g di tofu tagliato a pezzi
Salsa Ponzu o salsa di semi di sesamo

1) Versate il dashi in una casseruola su un fornello o su un wok elettrico e ponetelo sulla tavola.
2) Disponete i restanti ingredienti su grandi piatti, da cui gli ospiti possono servirsi, prendendo le verdure e la carne con i bastoncini e immergendole nel dashi caldo fino a che sono cotte.
3) Accompagnate con sale come la Ponzu o la salsa di semi di sesamo.

Salsa di semi di sesamo (GOMA-DARE): preparazione

170 g di semi di sesamo bianchi
1 tazza di salsa di soia (250 ml)
4 cucchiai di mirin
2 cucchiai di zucchero
1 ½ di dashi (360 ml)


1 tazza di cipollotti tritati finemente (155 g)
2 tazze di daikon grattugiato (315 g)

1) Saltate in padella i semi di sesamo, facendo attenzione a non bruciarli
2) Usando pestello e mortaio, macinate i semi fino a ridurli in pasta. Trasferiteli in una ciotola.
3) Mischiate la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il dashi.

4) Appena prima di servire, aggiungete i cipollotti tritati e il daikon grattugiato e mescolate bene.

Marcella Bagnoli