I Maestri Itamae del WSSI arrivano in Italia con il programma ufficiale che forma i professionisti del pesce crudo secondo gli standard più alti — e più autentici — al mondo.
Il World Sushi Skills Institute (WSSI) è il solo istituto di formazione al mondo riconosciuto ufficialmente dal Governo giapponese, in collaborazione con la All Japan Sushi Association (AJSA).
Grazie ad AIRG, per la prima volta in Italia i docenti itamae portano con sé le tecniche, le norme igieniche e la filosofia che hanno definito l’arte del sushi per secoli.
partner certificatori
“Fuori dal Giappone non esistono indicazioni precise, certificate e tramandate da maestro ad allievo. Questo corso è quell’eccezione.”
— AIRG, Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi
Aperto a tutti i professionisti della ristorazione italiana. Anche chi non propone sushi troverà le basi tecniche per elevare la qualità del pesce crudo, dei carpacci e delle crudités di mare.
Amplia il repertorio sul crudo con tecniche validate dalla tradizione giapponese, riconosciute a livello internazionale.
Ottieni una certificazione ufficiale per il tuo locale e distinguiti dove autenticità e qualità sono sempre più valorizzate.
Aggiungi al curriculum una certificazione internazionale che pochi in Italia possono vantare.
Porta nei tuoi eventi la qualità certificata dei crudi giapponesi: differenziazione concreta rispetto alla concorrenza.
Offri ai tuoi clienti una competenza unica supportata da un attestato di autorevolezza internazionale.
Taglio, conservazione e igiene del crudo migliorano ogni aspetto del menù — anche senza proporre sushi.
Non devi servire sushi per partecipare. Le tecniche — gestione igienica del pesce crudo, taglio, conservazione, presentazione — si applicano a carpacci, ceviche, tartare, ostriche, crudités. La certificazione AJSA valorizza il tuo lavoro qualunque sia il tuo stile di cucina.
Dimostrazione e pratica hands-on sui principali tagli del pesce crudo. Ogni partecipante ha la propria postazione.
I segreti del riso perfetto: varietà, proporzioni, temperatura, condimento. La base su cui tutto poggia.
Norme sanitarie giapponesi per la gestione corretta del pesce in cucina e in sala. Il nucleo teorico del corso.
Utilizzo degli ingredienti vegetali, abbinamenti equilibrati e armonia estetica del piatto finito.
Coltelli itamae, superfici e tecniche di manutenzione. Come usare correttamente gli strumenti del mestiere.
Prova teorica al termine del secondo giorno per la certificazione AJSA valida in Giappone e nel mondo.
Lezioni con traduzione simultanea in italiano. Materiali didattici inclusi.
Maestri Itamae · World Sushi Skills Institute
Il titolo di itamae — letteralmente “davanti al tagliere” — è frutto di anni di apprendistato di generazione in generazione, dentro le cucine più rigorose del Giappone.
I docenti WSSI portano in Italia questa eredità viva: una conoscenza tecnica e filosofica che non si trova in nessun libro, in nessun video, in nessun altro corso europeo.
Superare l’esame significa entrare in un sistema internazionale esclusivo riservato ai professionisti che hanno dimostrato le competenze tecniche e igieniche giapponesi.
🎖️Rilasciato dalla National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations. Riconosciuto in Giappone e nel mondo. Distingue chi lavora con standard certificati da chi improvvisa.
🏆La certificazione WSSI è il requisito d’accesso alla più prestigiosa competizione mondiale di sushi, con reti professionali internazionali altrimenti inaccessibili, previa partecipazione alla selezione italiana.
Chef in tutto il mondo hanno migliorato la propria posizione lavorativa inserendo questa certificazione nel CV. Un differenziatore concreto.
Connettersi con i migliori professionisti della cucina giapponese autentica in Italia: eventi, aggiornamenti, opportunità future.
Versamento tramite bonifico bancario alla conferma
Corso a numero chiuso. Il posto è confermato solo dopo il versamento, in ordine di registrazione.
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