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 Sushi WSSI

GRAZIE AD AIRG ARRIVA L’UNICO CORSO PROFESSIONALE DI SUSHI IN ITALIA RICONOSCIUTO DAL GOVERNO GIAPPONESE
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Lo scopo dell’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi è da sempre quello di promuovere presso il pubblico italiano la conoscenza della autentica cultura gastronomica giapponese attraverso iniziative di vario genere.
AIRG, aperta anche al mondo professionale, porta anche per il 2026 nel nostro Paese un corso di sushi certificato che educa all’igiene e alla tecnica della preparazione del più famoso simbolo della cucina nipponica.

I corsi WSSI

Attraverso AIRG arriveranno dunque in Italia i docenti del World Sushi Skills
Institute (WSSI), il solo Istituto di Formazione riconosciuto dal Governo giapponese, Istituto che collabora con AJSA (All Japanese Sushi Association) e che è specializzato nella trasmissione della cucina nipponica all’estero.

 

SOLO PROFESSIONISTI

I corsi AIRG-WSSI, gli unici di questa importanza in Italia, sono rivolti esclusivamente a chef,
ristoratori ed operatori del settore food.

Dove e quando

SESSIONE 2026 – MILANO:

Teoria: lunedì 8 giugno

Pratica: martedì 9 giugno
 

A CHI E’ RIVOLTO:

  • Chef professionisti
  • Diplomati scuola alberghiera
  • Consulenti della ristorazione e banqueting

COSA OFFRE:

  • Insegnanti qualificati provenienti dal Giappone
  • Educazione all’igiene e alla tecnica della preparazione del pesce crudo giapponese
  • Esame finale per certificazione internazionale
  • Dimostrazione e pratica di lavorazione dei vari tipi di pesce,
    preparazione e cottura del riso, lezioni teoriche su norme e accorgimenti sanitari per
    la corretta conservazione e igiene del prodotto in cucina e in sala.

ISCRIZIONI

A partire dal 1 aprile.

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Maestri Itamae

Corso Professionale disushi

Il sushi vive una popolarità sempre crescente in tutto il mondo ma non è semplice, per professionisti che vogliano cimentarsi con questa preparazione, trovare fuori dal Giappone indicazioni precise e certificate in merito a scelta, conservazione e preparazione del pesce crudo e del riso, utilizzo corretto degli strumenti, abbinamento sensato degli ingredienti ed armonia di presentazione.

Tutto ciò è frutto di saperi tramandati da maestro itamae ad allievo nel corso degli anni, ma fuori dal contesto giapponese non si può pensare di rispettare tempi e le modalità formativi della tradizione. Il Corso di Sushi AIRG-WSSI è dunque l’unica occasione concreta in Italia per apprendere le tecniche base della preparazione tradizionale giapponese del
sushi e per acquisire le corrette pratiche di igiene nipponiche.

Esame ufficiale conattestato di superamento

La frequenza al corso prevede un esame finale e, per chi lo supererà, un attestato rilasciato dalla National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations, qualifica di qualità utile alla carriera di un professionista che vuole dedicarsi alla cucina giapponese e che permette anche l’accesso alla prestigiosa competizione mondiale World Sushi Cup.

Tale attestato permette anche l’accesso al sistema di certificazione internazionale AJSA che riconosce i professionisti in grado di poter preparare sushi secondo tecniche e normative sanitarie corrette, sia in Giappone che nel resto del mondo. La scarsa attenzione alla qualità ed alle norme igieniche sono ultimamente spesso alla ribalta della cronaca italiana ma questa certificazione permette di distinguere ufficialmente i professionisti del sushi da chi invece improvvisa e sono numerose il tutto il mondo le testimonianze di chef che hanno potuto migliorare la propria posizione lavorativa grazie all’inserimento nel curriculum di questa certificazione.

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Una prestigiosa certificazione

Il corso: Modalità

Il corso viene tenuto da insegnanti provenienti dal Giappone con traduzione simultanea in italiano. Si svolge nell’arco di due giorni e presenta tutte le tecniche di lavorazione dei vari tipi di pesce, preparazione e cottura del riso, gli ingredienti vegetali per il sushi, la loro lavorazione e presentazione, integrati da norme e accorgimenti sanitari per la corretta conservazione e igiene del prodotto.

I partecipanti avranno a disposizione postazioni per le prove di taglio e confezionamento del sushi, oltre alla lezione teorica e a quella dimostrativa. Al termine della seconda giornata si affronta la prova d’esame sulla parte teorica del programma. Le nozioni di pratica restano invece la base da cui, con esercizio e costanza, una volta tornati nelle proprie cucine i corsisti potranno raggiungere buoni risultati.

ISCRIZIONI

ISCRIZIONI A PARTIRE
DAL 1 APRILE

PER INFORMAZIONI SCRIVERE A
[email protected]

Il corso è a numero chiuso, le iscrizioni sono accettate in base alla data di registrazione completa di versamento quota di partecipazione.

IL CORSO E’ RISERVATO AI PROFESSIONISTI DEL SETTORE RISTORAZIONE.

Per confermare l’iscrizione va compilato questo modulo e inserito il CRO del bonifico nell’apposita casella.

Il costo del corso di due giorni è di €1100, da versare con bonifico.

Per verificare le disponibilità e avere dettagli su come iscriversi potete scrivere a [email protected] 




    Sono un:
    Chef professionistaDiplomato scuola alberghieraResponsabile banquetingAltra professione in ambito ristorazione






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