Il cefalo protagonista della prossima serata Yamato Maru da Shiro

Il 29 gennaio ricomincia lo Yamato-Maru, il goloso percorso AIRG nel mondo del pesce sostenibile e di stagione.E’ questa volta il momento del CEFALO, detto anche MUGGINE, interpretato dallo chef di SHIRO in cinque diverse cotture, in parte tradizionali in parte reinterpretate con un tocco italiano.Saranno tutte servite in un bento ed accompagnate da riso bianco e zuppa di miso.Questo il menù esclusivo della serata: • Bora saikyo yaki – Cefalo marinato con miso e yuzu, grigliato• Bora-ten – Frittura in pastella di cefalo marinato nella soia• Bora daikon – Cefalo e daikon stufati• Bora tataki namero – Tartare di cefalo con germogli di zenzero e cipollotto• Bora yubiki sumiso