Lo scopo dell’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi è da sempre quello di promuovere presso il pubblico italiano la conoscenza della autentica cultura gastronomica giapponese attraverso iniziative di vario genere.
AIRG, aperta anche al mondo professionale, porta anche per il 2026 nel nostro Paese un corso di sushi certificato che educa all’igiene e alla tecnica della preparazione del più famoso simbolo della cucina nipponica.
Il Kuroobi, in giapponese “Cintura Nera”, è un Corso Professionale Avanzato di Approfondimento delle Tecniche del Sushi, riservato a chi ha superato il Corso Professionale Base AIRG-WSSI, che ne approfondisce le basi teoriche e ne sviluppa le tecniche pratiche.
Si svolge in un unica giornata di full immersion ed affronta vari argomenti di tecnica pratica; la formazione è seguita da test pratici, la cui valutazione finale permette di certificare le abilità acquisite da ciascuno.
I docenti giapponesi verificano le capacità dei partecipanti per step: inizialmente forniscono spiegazioni dettagliate e danno dimostrazione pratica delle varie tecniche.
Seguono poi i partecipanti da vicino in una fase di esercitazione, che ognuno svolge alla propria postazione individuale supportato dai docenti.
Successivamente viene effettuata una serie di esami pratici, la cui valutazione complessiva è comunicata dai docenti a fine giornata.
In base alla valutazione finale delle abilità tecniche acquisite, ogni partecipante può ottenere 5 diversi livelli di competenza, mentre chi eccelle nelle prove può anche acquisire la importante Certificazione Kuroobi.
In Giappone ha 3 prestigiosi livelli di professionalità, detti Dan:
- Shodan (1º Dan): certifica l’acquisizione di conoscenze e abilità professionali
- Nidan (2º Dan): certifica l’acquisizione di conoscenze e abilità a livello di chef esperto
- Sandan (3º Dan): certifica il riconoscimento di conoscenze e abilità con grado di istruttore
Nei Kuroobi fuori dal Giappone è possibile certificare lo Shodan.
Tutti i livelli permettono di ricevere una certificazione in base alle competenze raggiunte, definite dalle valutazioni dei docenti: il Sushi Skills KUROOBI Certificate e la Spilla KUROOBI nera sono riservati al livello Shodan, mentre agli altri partecipanti verranno assegnati le Spille MIDORI (verde) per 4 livelli base o la Spilla CHA (marrone) per il livello avanzato, a seconda dei risultati delle valutazioni dei docenti.
Come si svolge il Kuroobi
La prima edizione italiana del Kuroobi si svolge a Milano nella giornata di mercoledì 10 giugno 2026.
Il corso prevede la mattina dimostrazioni e spiegazioni da parte del docente, seguite da una sessione di pratica. Docente e interpreti in quella fase sono a disposizione per domande e chiarimenti negli intervalli dedicati.
L’esame del pomeriggio si svolge in un’unica prova; durante lo svolgimento non verranno forniti consigli o indicazioni.
Tutti i partecipanti a fine giornata riceveranno una certificazione in base al proprio livello di competenza.
Insieme alle certificazioni vengono consegnate delle spille indicanti il livello raggiunto:
La Spilla “Cintura Nera” Kuroobi prevede l’iscrizione nel Registro Internazionale Ufficiale Kuroobi e richiede, se la si desidera, un costo aggiuntivo di 100 €. Le spille Cha e Midori non prevedono registrazione e sono incluse nella quota di partecipazione.
Programma della giornata
Il corso si svolge nelle aule di cucina del Centro di Formazione Professionale Fondazione Mazzini a Cinisello Balsamo.
Ai richidenti l’iscrizione verranno inviate informazioni dettagliate sull’organizzazione pratica del corso e sugli argomenti trattati nelle lezioni e nelle prove. Il programma della giornata prevede indicativamente questi orari:
09:00 – 09:40 Accoglienza, registrazione, indosso divisa negli spogliatoi
9.:40 – 10.00 Ingresso in aula ed assegnazione delle postazioni
10:00 – 13:00 Sessione di formazione, con spiegazioni teoriche ed esercitazioni pratiche
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:20 – 16:30 Esami di certificazione
17:00 – 17:30 Cerimonia di consegna dei certificati
Gli argomenti trattati nel corso e nelle esercitazioni saranno gli stessi poi valutati durante le prove:
- KATSURAMUKI (taglio a nastro del daikon)
- TSUMAUCHI (taglio degli elementi di guarnizione tsuma del sashimi)
- SANMAI OROSHI (sfilettatura tradizionale giapponese del pesce in tre parti)
- TAGLI CLASSICI SASHIMI
- IMPIATTAMENTO EDOMAE
Tutti gli ingredienti e le attrezzature di base saranno forniti dall’Organizzazione, mentre ogni partecipante deve provvedere alla propria divisa da lavoro, al proprio set di coltelli giapponesi e alle stoviglie per le presentazioni finali di sashimi e di Edomae sushi.
Modalità di Iscrizione
Per partecipare al Kuroobi è necessario presentare il Sushi Skill Institute Certification, l’Attestato di superamento del Corso Professionale Base WSSI, ottenuto in Italia o all’estero, che certifica la conoscenza di tutta la parte teorica e delle tecniche di base del sushi. Chi non ne fosse in possesso può conseguirlo iscrivendosi al Corso Base AIRG-WSSI 2026 che si tiene nei giorni 8 e 9 giugno nella stessa sede di Milano.
Il Kuroobi è un corso a numero chiuso e per l’iscrizione occorre fare richiesta di partecipazione alla mail [email protected], allegando copia del proprio Attestato. La segreteria, in caso di accettazione, invierà al richiedente i moduli di iscrizione, la documentazione informativa sopra citata e gli estremi per il pagamento della quota di partecipazione.
Il costo della giornata di corso Kuroobi è di € 650,00, da versare interamente al momento di conferma dell’iscrizione. La quota comprende:
- Partecipazione alla sessione formativa, all’esercitazione e alle prove d’esame
- Attrezzature base e materie prime
- Light lunch di pausa pranzo
- Certificazione e spilla Midorio Cha in base alla valutazione finale
- Sushi Skills KUROOBI Certificate per chi raggiunge il livello Shodan
PER INFORMAZIONI SCRIVERE A
[email protected]
Il corso è a numero chiuso, le iscrizioni sono accettate in base alla data di registrazione completa di versamento quota di partecipazione.
IL CORSO E’ RISERVATO AI PROFESSIONISTI DEL SETTORE RISTORAZIONE.
Per confermare l’iscrizione va compilato questo modulo e inserito il CRO del bonifico nell’apposita casella.
Il costo del corso di due giorni è di €650, da versare con bonifico.
Per verificare le disponibilità e avere dettagli su come iscriversi potete scrivere a [email protected]