Yamato-Maru 2019-2020

Torna l’appuntamento tra il pesce povero e la cucina giapponese in armonia con la natura

Al via una serie di quattro appuntamenti con i Ristoranti AIRG che mirano a diffondere la cultura della sostenibilità e della stagionalità dei prodotti della pesca mediterranea.

Il nome dell’iniziativa è traducibile un po’ come “il peschereccio della cultura tradizionale giapponese” e sottolinea come la pesca sostenibile sia parte storica del rapporto dei Giapponesi con il mare e come sopravviva ancora oggi sia nelle abitudini che nel gusto della gran parte della popolazione nipponica, il cui approvvigionamento ittico del Paese del Sol Levante è fornito tuttora per la maggior parte da piccoli pescherecci che operano a livello locale.

Nello Yamato-maru ogni serata vede protagonista un solo pesce preparato in modi differenti e una ricetta del menù viene illustrata passo passo per essere facilmente riprodotta a casa: secondo AIRG conoscere le stagioni, i gesti ed i prodotti che valorizzano il pesce è un modo per avvicinarsi meglio alla cultura gastronomica del Sol Levante e insieme aiutare il Mediterraneo.

Lo scopo dell’iniziativa è infatti informare i golosi di cucina giapponese sulla vastissima tradizione gastronomica che ha per protagonista il “pesce povero” comune ai mari italiani e nipponici, sensibilizzando così alla percezione di ciò che può essere insieme buono e sostenibile: la stagionalità del pesce significa miglior sapore e consistenza delle carni e maggior freschezza del prodotto, ma anche rispetto dei cicli riproduttivi delle specie marine e delle dimensione di legge sulle dimensioni del pescato.

Gli appuntamenti

Quattro appuntamenti per conoscere il pesce povero e gustarlo in tanti modi diversi.
Presto online anche i menu delle serate.

I posti per le serate sono limitati, è indispensabile la prenotazione.
I prezzi si intendono compreso coperto ed escluse bevande.

Suro (sauro-sugarello)
Aji (nome giapponese

13 novembre 2019
Ristorante OSAKA
Corso Garibaldi, 68. tel. 02.29060678
€ 60

Lampuga
Shiira (nome giapponese)

29 gennaio 2020
Ristorante SHIRO
via Eustachi, 20. tel. 02.83972091
€ 40

Sgombro
Saba (nome giapponese)

13 febbraio 2020
Ristorante ZERO
corso Magenta, 97. tel. 02.45474733
€ 50

Tonnetto
Katsuo (nome giapponese)

dal 9 al 12 marzo 2020
FINGER’S GARDEN
via Keplero, 2. tel. 02.606544
€ 41