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カテゴリー: Cucina giapponese

UNA TRADIZIONE SORPRENDENTE: SAKE, LEGNO E…

by chiara | Posted on

Un modo antico e al tempo stesso inedito di provare il sake è di berlo dal masu. Il masu è una piccola scatola di legno (viene adoperato il legno di sugi, chiamato volgarmente cedro giapponese, o hinoki, una varietà di cipresso) a base quadrata: originariamente utilizzata come misura di una porzione di riso (la misura standard è di 180 millilitri), venne usata dai produttori di sake per primi come bicchiere per assaggiare i risultati del proprio lavoro e, prodotta con un materiale facilmente reperibile ed economico, si diffuse presto nei sake bar.Per gli intenditori di oggi forse è preferibile degustare il sake nel vetro scoprendone così in purezza i vari

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I MILLE GUSTI DEL TE’

by chiara | Posted on

Dalle foglie del tè si ricava una bevanda ottima e ricchissima: molti sono i benefici che apporta, molte le varietà della sua pianta ed i tipi di tè che se ne traggono.Al tè si riconoscono infatti proprietà toniche, dimagranti, antiossidanti e diuretiche; esso fornisce fluoro all’organismo ed ha azioni positive sull’apparato cardiovascolare.I monaci buddhisti erano a conoscenza del grande valore di questa bevanda (si narra che fu il monaco Dengyo Daishi a portare il tè in Giappone) e preparavano infusi con foglie di tè per favorire la concentrazione durante le ore di meditazione. Alla sua pianta si attribuivano già nel IX secolo importanti proprietà terapeutiche quali quella di offrire sollievo

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LA SOIA SULLA TAVOLA GIAPPONESE

by chiara | Posted on

A differenza dell’Occidente, il Giappone ha una nobile tradizione culinaria che vede la soia protagonista di importanti piatti-base che cominciamo a conoscere da questo mese. Mentre in Europa infatti gran parte della soia viene utilizzata soprattutto per l’estrazione di olio o farina nella produzione di alimenti sostitutivi della carne tanto cari ai vegetariani, la cucina giapponese utilizza al meglio gli ingredienti che si ricavano dal seme o dal germoglio di questa pianta ricca di benefici.Piatto tipico per eccellenza è la zuppa di miso (“misoshiru”).Il miso è una miscela fermentata di semi di soia gialla, acqua, sale e riso oppure orzo: i fagioli vengono cotti e ad essi si aggiunge prima

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ALIMENTO E CONDIMENTO – LA SOIA PIÙ AMATA

by chiara | Posted on

Il tofu è probabilmente il piatto a base di soia più diffuso in Oriente ma è molto amato anche in Occidente. Fu introdotto in Giappone verso la fine del VII secolo, durante il periodo Nara, e si affermò in concomitanza con il Buddismo che sosteneva l’importanza di una dieta vegetariana. In effetti il tofu, privo di colesterolo e di grassi saturi ma ricco di proteine, calcio e fosforo è un ottimo sostituto di carne e uova.Il “formaggio di soia” è il risultato della cagliatura del latte di soia (che si ottiene mediante l’ammollo, la frantumazione, la bollitura e la successiva essiccazione dei fagioli di soia) per mezzo di una polvere

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LA PREZIOSA SOIA

by chiara | Posted on

Un alimento base della cucina giapponese è la soia: la sua importanza è superata solo dal riso.E come il riso ha un grande valore nutritivo cui anche in Occidente negli ultimi decenni viene sempre più attribuita rilevanza da tutti coloro che, oltre ad amare il gusto inconfondibile che questo ingrediente dà ai piatti, tengono alla propria salute!La pianta di soia è invece nota in Oriente da molto tempo…le prime notizie si leggono in alcuni scritti cinesi del 3000 circa a.C. in cui si parla di un “enorme fagiolo” (ta-teou). Secondo alcuni studiosi però la soia era conosciuta ancor prima poichè se ne ritrova il riferimento in antichissime leggende. Un imperatore

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BREVI CENNI SULLA VARIETÀ DEL FUNGO GIAPPONESE

by chiara | Posted on

Fungo in giapponese si dice kinoko’ (きのこ), letteralmente ‘figlio degli alberi’, in quanto i funghi sono soliti crescere proprio ai loro piedi.Di seguito potete trovare alcuni dei funghi più popolari in Giappone. Shiitake (椎茸Lentinula edodes), letteralmente significa “fungo del faggio”, in quanto è pressochè sotto lo shii, albero della famiglia dei faggi, che esso viene coltivato.E’ di gran lunga il fungo pù popolare in Giappone, originario della Cina e coltivato da più di 1000 anni. E’ caratterizzato da un profumo unico e viene utilizzato nella stragrande maggioranza dei piatti tradizionali della cucina nipponica, nella zuppa di miso, nei brodi (dashi) vegetariani, nel tempura, nei nabe, ( piatto giapponese a base

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AUTUNNO

by chiara | Posted on

Siamo in autunno… la natura tutta ci rammenta che la stagione rigogliosa è terminata, i colori intorno a noi si spogliano dei toni accesi e brillanti simboli del sole e del caldo, tutto cambia intorno a noi. L’autunno è una stagione molto amata in giappone, perché regala i momiji, le mutazioni di colore delle foglie di acero che assumono meravigliose tonalità di rosso. É un fenomeno talmente importante da essere monitorato da speciali servizi meteo a partire dal mese di ottobre. Le montagne diventano vere e proprie mete di pellegrinaggio per ammirare questo splendido fenomeno.Ma in autunno anche la cucina cambia aspetto e gusti, l’autunno è infatti soprattutto la stagione

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LA COTTURA PERFETTA

by chiara | Posted on

Una peculiarità della cucina giapponese è la sua spiccata originalità basata su una grande competenza nella sperimentazione non tanto di nuove combinazioni di ingredienti quanto di un continuo miglioramento delle tecniche di cottura.Esistono vari metodi per cucinare i cibi che, anche grazie ai brevi tempi di cottura, hanno tutti un unico obiettivo: un gusto perfetto.In primo luogo la frittura (agemono), che prevede la completa immersione del cibo nell’olio bollente per garantire uniformità di cottura: dal gustoso karaage, frittura di carne di pollo marinata, alla prelibata tempura, tecnica per la frittura di pesce o verdure che utilizza ingredienti a freddo. Il metodo risale al 1550, quando fu introdotto da missionari e

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COME NASCE IL TEPPANYAKI?

by chiara | Posted on

La parola teppanyaki deriva da teppan (鉄板), cioè griglia, piatto di ferro e yaki (焼き), cottura saltata, e indica così, più che un piatto unico, un unico tipo di cottura degli ingredienti più disparati. Ma le sue origini sono tuttora misteriose: alcune fonti storiche ritengono che la cottura teppanyaki sia iniziata due secoli or sono, quando più famiglie di uno stesso villaggio usavano preparare assieme il pasto quotidiano su grosse griglie comuni; altre fonti collocano invece geograficamente la “cottura alla griglia teppan” nella città di Kobe all’inizio del XX secolo. Ivi avveniva spesso infatti che il pescato locale venisse esposto al pubblico e cotto su delle grosse griglie proprio al

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AIRG

L'Associazione raggruppa la maggioranza dei ristoranti giapponesi autentici di Milano che possiedono le caratteristiche tipiche che qualificano e caratterizzano un autentico ristoratore giapponese.

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